загрузка...

Спасаем яблоки: сок

В категорииРецепты

Яблочный сокЕсть масса вариантов заготовки яблок на зиму. Сушка, варенье, пюре и т.д. Сегодня мы будем закрывать яблочный сок. Для этого нам понадобится соковыжималка.

Яблоки моем, удаляем сердцевинку, режем и отправляем в соковыжималку. Нужно снять пенку с полученного сока, так как она может испортить качества продукта. Но ни в коем случае не выбрасываем ее, так как это вспененное яблочное пюре, очень полезное и вкусное. Отложите его пока в мисочку, позже я расскажу, что с ним можно сделать.

Стерилизация банокИтак, пенку сняли, теперь нужно слегка прокипятить наш сок, чтобы он лучше хранился. Пока закипает сок, параллельно стерилизуем над паром банки, в которые его будем закрывать или закатывать. Делается это по старинке над кипящей водой в кастрюльке или чайнике или в пароварке, на худой конец. Сок кипятить долго не стоит, пару минут и довольно. Можно добавить сахара, если яблоки очень кислые. Затем сок сразу горячим заливаем в стерилизованные банки и закатываем. Вот и все, сок готов.

Но у нас еще остался жмых и пенка. Выбрасывать такой ценный продукт кощунство, так что мы тоже его пустим в дело.

Яблочное желе
Начнем с пенки. Из нее можно сделать вкусный желатиновый десерт. Поскольку яблочное пюре получилось пышное, из него выйдет очень нежное блюдо. Для него нам понадобится собственно сама яблочная пенка, желатин и сахар.

Желатин растворяем в холодной кипяченой воде и настаиваем 40-60 минут (количество желатина зависит от объема конечного продукта, пропорции обычно пишут на этикетке). Когда он набухнет, ставим на огонь и греем, постоянно помешивая, пока желатин не растворится, но, не доводя до кипения. Затем соединяем его с яблочным пюре и добавляем сахар по вкусу, можно добавить сливки. Тщательно размешиваем и разливаем в формочки. Ставим на несколько часов в холодильник. Вуаля, десерт готов. Вкуснятина!

Что можно сделать со жмыхом?
Вариантов применения жмыха множество. Можно сделать сидр или брагу на самогон. Я предлагаю часть жмыха использовать для начинки пирога, а из остального сварить вкусный компот.

Пирог

Вариант 1:
4 яйца
1 стакан муки
0,5 стакана сахара

Аккуратно отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром и 2мя столовыми ложками кипяченой воды. Я обычно вместо воды использую вино или коньяк, так интереснее. Взбиваем, пока не получится кремообразная светлая масса. Добавляем муку. Можно также добавить корицу или ваниль. Все тщательно перемешиваем. Затем взбиваем в крепкую пену белки, только не забудьте ополоснуть венчики от желтков, иначе белки не взобьются как надо. Выбираем жмых без шкурок и подмешиваем его к тесту. В конце добавляем взбитые белки и аккуратно мешаем до получения однородной массы. Жмыха должно быть столько, чтобы тесто оставалось немного жидковатым, и медленно, но все же текло, когда вы будете наклонять посуду. Выливаем тесто в смазанную жиром форму и отправляем в заранее разогретую духовку минут на 30. Готовность проверяется деревянной палочкой: протыкаете пирог, и если к палочке ничего не липнет, пирог готов.

Вариант 2:
150 гр. сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя теста (или сода, погашенная уксусом или лимоном)
2 стакана муки

Растираем масло с сахаром до образования белой однородной массы. Добавляем яйца и взбиваем. Затем сыпем муку и разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем жмых и снова перемешиваем. Выкладываем в смазанную форму и запекаем в духовке примерно полчаса. Получается вкусный кексик.

Компот
1/3 жмыха заливаем 2/3 воды и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем сахар по вкусу. Я кладу 1 стакан на 3 литра компота. Даем покипеть минут 5. Отставляем и даем еще немного настояться.

Вот такое получилось безотходное производство. Вкусно, полезно, и яблоки спасены!

Метки: , , ,

Оставить комментарий