В современном понимании кейтеринг это выездное ресторанное обслуживание, которое включает комплекс всех возможных дополнительных мероприятий, способствующих наилучшему обеспечению этого сервиса, включая услуги по оформлению помещения, разработке и проведению развлекательной программы для гостей и т.п.
Слово catering в переводе с английского дословно означает организацию питания в любом подходящем для этого месте. Своим появлением услуга «выездной ресторан» обязана французскому принцу де`Конде, а точнее его камердинеру Франсуа Вателю, ставшему впоследствии весьма известным, благодаря необычайному таланту: умению молниеносно организовать превосходное праздничное пиршество, буквально, в чистом поле. Французская богема того времени практически постоянно жаждала праздников и увеселений, поэтому способности Франсуа Вателя стали настолько востребованы, что вскоре он переключился на выполнение заказов только одного, но самого важного клиента той далекой эпохи знаменитого «Короля-солнца» (Людовика XIV). Предание гласит, что Франсуа Ватель проколол себе сердце шпагой в 1671 году, не в силах вынести возможного позора, от того, что поставщик рыбы не смог поставить ее к назначенному часу.
Сегодня, конечно же, сложно встретить подобный уровень профессиональной ответственности, но самые крупные компании, предлагающие кейтеринг на московском рынке, весьма дорожат своим реноме и потому, готовы внимать пожеланиям клиентов даже в самых, казалось бы, незначительных вопросах. Любое праздничное мероприятие, будь то роскошный представительный банкет или скромный маленький фуршет, состоит из множества различных мелочей, но именно эти маленькие нюансы, в конечном итоге, и создают атмосферу праздника, веселья и радости. Поэтому, настоящий кейтеринг это не просто выездной ресторан и соответствующее обслуживание, это, прежде всего, опыт и профессионализм, умение в лучшем виде воплотить пожелания клиента и способность предугадать любые возможные проблемы, чтобы в памяти у всех остался только праздник.